すし米はお寿司やさんの職人さんとの話合いで来たすし専用米です。 一般的なご飯では 粘りがとても好まれるが寿司米ではちょっと違う。 粘りが強いとダマになり握ったり 伸ばしたりしずらくなる。 米粒と米粒をつなぐ程度の粘りであって それ以上は必要ない…